Průvodce systémem kritických bodů HACCP pro bezpečnost v potravinářství
Vítejte ve světě potravinářské bezpečnosti, kde klíčovou roli hraje systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), neboli analýza rizik a kritické kontrolní body. Tento systém představuje základní kámen, na kterém je postavena moderní koncepce zajištění bezpečnosti potravin. HACCP je nejen o teorii, ale především o praktických krocích a metodách, které nám pomáhají identifikovat, hodnotit a kontrolovat zásadní rizika, která mohou ohrozit bezpečnost potravin během jejich výroby, zpracování a distribuce. Tento článek vás provede systémem kritických bodů HACCP od historie přes principy, hodnocení rizik až po dokumentaci.
Otevřít zdroj